Soljenje mesa- Kolinje
Pročitajte članak o tome kako se obavljalo soljenje mesa 1959.godine.
Na meso jedne svinje od 100 kg, računa se 5 kg soli.
Meso se čvrsto i debelo natrlja sa soli. Šunke i plečke valja dobro nasoliti oko kostiju, što više, uz kost treba zabosti nož i u taj otvor ugurati sol.
Tako se šunke i plečke neće kvariti pored kosti.
Usoljeno meso se složi u bure ili kacu. Na dno šunke stave se plečke i šunke, sitnije mesno na njih, najgornji sloj sašinjava slanina, dobro natrljana sa soli i češnjakom.
Posuda sa soljenim mesom mora stajati na hladnom i suhom mjestu.
Treći dan se meso izvadi iz posude i presloži.
Peti dan skuhamo salamure za meso od jedne svinje: 8 litara vode, 1-1,5 kg soli, 1/4 kg šećera.
Ohlađenoj tekućini dodamo istucani češnjak koji je preostao pri pravljenju kobasica, borovice, kavsku žlicu salitre i po ukusu desetak listova od lovora.
Meso se prelije posve hladnom salamurom.
Svaka tri dana valja meso prevrtati i pretakati.
Slanina se stavi u dom 9-ti dan, sitniji komadi 12-15 dana, a plečke tri tjedna, dok šunke mogu stajati u salamuri 4-6 tjedana.
Share this post / Podijelite ovaj članak
Tagovi:
