Slana zimnica; Ukuhano povrće savjeti
Slana zimnica
Kako povrće nema u sebi kiselina, poput voća, a kiselina sprječava razmnožavanje bakterija, spremanje slane zimnice zahtijeva posebnu pažnju i oprez, bez obzira hoćete li dodavanjem octa postići potrebnu kiselost.
Ukuhano povrće - savjeti
Povrće se ukuhava kao i voće, pa se uglavnom pridržavajte uputa za pripremanje kompota.
To znači: sirovo ili malo prokuhano (blanširano) povrće stavljajte u staklenke, prelijte osoljenom vodom i pasterizirajte (skuhajte u vodi i pari).
U obzir dolaze samo sasvim zdravi, zreli i neoštećeni plodovi.
Sortirajte povrće po veličini, pa zajedno stavljajte plodove jednake veličine.
Sve povrće dobro operite, očistite, pa još jednom operite, jer se lakše kvari nego voće.
Ne ostavljajte da stoji u vodi.
Tvrde vrste tada uronite u kipuću osoljenu vodu da se malo prokuha (blanšira).
Iz kipuće vode, povrće odmah preselite u vrlo hladnu da se ne raspadne.
Povrće stavite u staklenke, ali oprezno, da se ne zgnječi.
Po pravilu, povrće poslagano u staklenke treba zaliti ohlađenom nesoljenom ili slabo soljenom vodom (to je tzv. "presolac" - na litru vode stavite 2 dkg soli, po želji možete dodati malo šećera i začine).
Napunjene staklenke odmah zatvorite.
Koliko dugo kuhati u pari (računa se od časa kada zavri voda)?
cvjetača - 90 minuta
grašak - 120 minuta
koraba - 120 minuta
mahune - 120 minuta
mrkva - 120 minuta
šparoge - 75 minuta.
Naravno, znatno je kraće u expres-loncu.
Ne ostavljate boce da se hlade u vodi.
Share this post / Podijelite ovaj članak
Tagovi:
