Teleća lopatica na francuski način
75 dkg teleće lopatice
25 dkg luka kozjaka (veličine bobe grožđa)
1 glavica crvenog luka
1 mrkva
1 stapka celera
stručak peršina
grančica majčine dušice
1 lovorov listić
3 klinčića
5 dkg maslaca
sol, papar
2,5 dcl bijelog vina
25 dkg šampinjona
2 žutanjka
1,25 dcl vrhnja
sok od 1 limuna
malo muškatnog orašćića
1 žlica brašna
Sa lopatice odstranice sve kožice i masnoću.
Operite meso i narežite na kockice.
Ogulite luk kozjak, crveni luk i mrkvu.
Celer očistite i narežite na 4 dijela.
Peršin i majčinu dušicu operite i svežite s mrkvom i celerom.
Lovorov listić s klinčićima nabodite u glavicu crvenog luka.
Kockice mesa i kozjak popržite na maslacu, dodajte luk, povrće, sol, papar, vino i 1,25 dcl vode.
Poklopite i kuhajte na laganoj vatri 1 sat.
Povrće i luk izvadite iz jela, dodajte narezane šampinjone i sve prokuhajte 15ak minuta.
Žutanjke razmutite sa vrhnjem, limunovim sokom, muškatnim orašćićem i brašnom, pa umješajte u jelo.
Kratko prokuhajte.
Na kraju pospite s malo sjeckanog peršina.
Poslužite uz tjesteninu.
Share this post / Podijelite ovaj članak
Tagovi:
