Raženi kruh od kiselog tijesta
Kvasac (domaći) za kiselo tijesto:
7 g suhog kvasca
1 žličica šećera u prahu
20 dkg raženog brašna
4,5 dcl tople vode
Tijesto za kruh:
10 dkg raženog brašna
55 dkg crnog brašna
5 dkg smeđeg šećera
3 žličice kumina
2 žličice soli
7 g suhog kvasca
2.5 dcl tople vode
0,6 dcl ulja
Za pripremu kvasca: izmješajte kvasac, šećer, raženo brašno i toplu vodu u posudi srednje veličine.
Prekrijte plastičnom folijom i ostavite preko noći da fermentira na sobnoj temperaturi.
Za pripremu tijesta: veliki lim namažite otopljenim maslacem.
U velikoj posudi pomiješajte raženo brašno, 2/3 količine crnog brašna, šećer, kumin i sol.
Otopite kvasac u toploj vodi.
U sredini brašna napravite udubinu, dodajte kvasac od kiselog tijesta, otopljeni kvasac i ulje.
Miješajte prvo kuhačom, a potom rukama mijesite dok ne dobijete kuglu koja se odvaja od stjenki posude.
Dodajte malo preostalog crnog brašna, po potrebi.
Smjesu iskrenite na pobrašnjenu površinu i mijesite 10 minuta odn. dok tijesto ne postane glatko i gipko.
Stavite tijesto u malo pouljenu posudu, prekrijte plastičnom folijom i ostavite na toplom dok volumen ne dostigne dvostruku količinu.
Istresite iz posude, mijesite oko 1 minutu i podijelite na 2 dijela.
Oblikujte okrugli ili ovalni oblik, stavite u lim za pečenje.
Pospite raženim brašnom , na gornjoj strani drškom kuhače izdubite rupe dubine 2 cm ili napravite 3 reza.
Ostavite pokriveno, na toplom mjestu da se tijesto digne.
Pospite dodatnom količinom brašna.
Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180°C oko 40 minuta.
Neka se ohladi na rešetki.
Share this post / Podijelite ovaj članak
Tagovi: