Bijeli bakalar
1 kg suhog bakalara
4,5 dcl maslinovog ulja
2,5 dcl mlijeka
2 češnja češnjaka
svežnjić paršina
malo majčine dušice
2-3 lovora
1 naranča1 limun
6 kriški starog kruha iz kalupa
malo muškatnog orašćića (ribanog)
sol, papar
Bakalar dobro operite, te namačite nekoliko dana u hladnoj vodi.
Svaka 24 sata promijenite vodu.
Namočeni bakalar pristavite u svježu vodu, dodajte svežnjić peršina, majčinu dušicu i lovor, nekoliko zrna papra.
Posolite i kuhajte na niskoj tmepraturi da bakalar omekša.
Pustite da se bakalar ohladi u juhi.
Ohlađeni bakalar dobro ocijedite, istgajte na komadiće, pri tome odstranjujući kosti.
Češnjak očistite i zgnječite u mužaru.
Posebno zagrijte mlijeko, a posebno 2,5 dcl ulja.
U loncu s debelim dnom zagrijte 1,5 dcl ulja, dodajte bakalar, češnjak i sve gnječite tako da dobijete glatku kašu.
Miješajući na niskoj temperaturi, ulijte 1 žlicu ulja i 1 žlicu mlijeka.
Kad se potpuno stopi, malo po malo dodavajte mlijeko i ulje, dok ne dobijete pire.
Maknite sa štednjaka, dodajte narančin sok, muškatni oraščić i po želji još soli.
Od suhog kruha oblikujte trokute, ispržite ih s jedne i druge strane, pa nadjenite pireom od bakalara.
Ukrasite po želji.
Share this post / Podijelite ovaj članak
Tagovi:
