Pasterizacija
Pasterizacija je proces kod kojeg kompote u otvorenim ili zatvorenim posudama zagrijavate na visokim temperaturama (80-100°C) da biste uništili mikrobe što bi se mogli razmnožiti i pokvariti kompot.
Kod pravilnog pripremanja kompota voću ćete od jedne sezone do druge sačuvati prirodan izgled i boju.
Opće upute kojih se valja pridržavati:
- Mekano sitno voće dovoljno je samo dobro oprati i staviti u staklenke, a onda zaliti kipućim sirupom;
- Tvrdo voće operite, očistite i narežite na manje komade, pa stavite u sirup da provri. Još vruće slažite u staklenke i zalijte kipućim sirupom u kojem se voće kuhalo;
- Sirup se priređuje u različitom omjeru vode i šećera (prema receptu), grije se do vrenja, a pritome se žlicom skida pjena.
- Na voće uvijek ulijevajte kipući sirup;
- S obzirom na to da je sirup kipuć, staklenke unaprijed ugrijte u toploj vodi, ne stavljajte ih na metalnu, već drvenu podlogu, a ispod njih podložite krpom da ne puknu. Osim toga, sirup nalijevajte
postupno;
- Umjesto sirupa voće možete zaliti samo kipućom vodom ili voćnim sokom;
- Staklenke nikad ne smiju biti pune do vrha: kad slažete voće, s vremena na vrijeme ga dobro protresite da se složi jedno uz drugo na jedan ili dva centimetra ispod ruba. Sirup mora prekriti voće, ali ipak ne smije doseći rub, jer kod pasteriziranja može provrijeti i probiti pergament;
- Kad se staklenke napune, čistom vlažnom krpom obrišite rub, a tek ih onda zatvarajte;
- Za pasterizaciju (prekuhavanje) potrebna je veća posuda, kojoj dno i stijenke obložite krpama ili novinama da izbjegnete dodir staklenki s vrućim metalom;
- I staklenke obložite novinama da se ne dotiču
- Kad u vodu poslažete staklenke, nalijte hladnu vodu, osim kad je sirup u staklenkama vrlo vruć; tada treba uliti mlaku vodu, ali nipošto vruću;
- Voda u posudi za pasterizaciju smije dosezati samo rub do polovice, najviše 2-3 cm ispod ruba najmanje staklenke;
- Pristavite posudu na vatru; vrijeme pasterizacije se računa od časa kad je voda u posudi uzavrela;
- Čim voda provri, snizite temperaturu grijanja tako da lagano ključa.
- Pridržavajte se uputa o vremenu pasterizacije.
- Ako ste u staklenku stavili već prokuhano voće, pasterizacija neka bude kraća. To vrijedi i za kiselo voće, jer u kiseloj sredini mikrobi brže ugibaju.
- Pasterizacija je kraća što su staklenke manje;
- Staklenke vadite tek kada se voda ohladi. Tad ih obrišite i spremite.
- Umjesto staklenki možete koristiti i boce. Voće tada narežite na sitnije komadiće, što će dobro doći za voćne salate i kolače;
- Čepove prokuhajte, boce dobro začepite i pričvrstite uzicom da kod pasterizacije ne bi izletjeli;
- Voće možete pasterizirati i u otvorenim bocama, no začepite ih čim pasterizacija bude gotova.
Čep zalijte voskom, a boce okrenute dnom prema gore i ostavite ih tako sve dok se ne ohlade.;
- Ako drugi dan zamijetite da je neka boca loše zatvorena ili da je poklopac od celofana oštećen, stavite novi poklopac i bocu još jednom prokuhajte.
Share this post / Podijelite ovaj članak
Tagovi:
