Teleća prsa s nadjevom od parmezana

Posted in Teletina

teleca prsa 1 kg telećih prsa
sol
5 dag ulja
1/2 dl vode

Nadjev:

2 žemlje ili 10-12 dag kruha
1/2 dl mlijeka
3 dag maslaca ili margarina
1 jaje
vlasac ili peršinovo lišće
3 dag parmezana
sol

Pripremimo prsa za nadijevanje tako što ih prvo odvojimo od rebra, zatim odvojimo meso od kosti tako da nastane vrećica.

Meso posolimo, vrećicu ravnomjerno napunimo nadjevom, sašijemo ili probodemo čačkalicom, polijemo vrućim uljem i pečemo 1 ½ sat.

Nadjev:

Žemlje ili kruh narežemo na sitne kocke i navlažimo mlijekom.

Maslac ili margarin izmiješamo sa žumanjcima, dodamo nasjeckani vlasac ili peršin, navlaženi kruh, ribani parmezan i snijeg od bjelanjaka.

Posolimo, lagano promiješamo i nadjenemo.

Nadjevena prsa stavimo u lim za pečenje, polijemo vrućim uljem, dolijemo vode i ispečemo.